奶制品所含的營養素比較全面,是一種“接近完善的食品”,它在我國人民的飲食生活中占據著越來越重要的位置。隨著奶制品工業的篷勃發展,奶制品生產設備的性能品質倍受關注,其中衛生轉子泵和閥門起著舉足輕重的作用。下面以幾種主要的奶制品為例,探討衛生轉子泵和閥門在奶制品工業中的應用。

1.衛生轉子泵在液體奶生產中的作用

液體奶主要包括超高溫滅菌奶和巴氏殺菌奶,無論哪一種產品對衛生泵和閥門的衛生性能都有著較高的要求。牛奶中含有蛋白質脂肪等豐富的營養物質極易被微生物污染,導致腐敗變質,所以要嚴格保證生產過程的衛生無菌。

要達到上述要求,衛生轉子泵和閥門應具備嚴格的密封性。同時,衛生轉子泵和閥門應采用衛生級不銹鋼制造,內表面光潔,微生物難以附著,清洗方便,可防止二次污染。

此外,衛生轉子泵和閥門還應具備溫和處理物料的特點,以保證牛奶中的營養物質損失非常少。牛奶中含有蛋白質、維生素等敏感物質,如果閥門和衛生轉子泵的結構使物料在流動時湍流加強,那么由此而產生的剪切力就會將這些敏感物質破壞。所以在選擇衛生轉子泵和閥門時不應只考慮流量,物料的流動狀態更是一個不可忽略的因素。

2.衛生轉子泵在奶粉生產中的作用

奶粉的溶解性是其質量高低的一個關鍵指標,而衛生泵和閥門對物料的處理是否柔和對溶解性有著重要的影響。奶粉的溶解性與奶粉粒子表面的構造、粒子徑和粒子密度有著密切的關系,一般來說粒子表面粗糙,粒子徑大,其溶解性好。

當衛生轉子泵和閥門對物料的處理較柔和時,對奶中的蛋白質維生素等分子結構破壞性小,使奶在經過噴霧干燥后易形成高溶解性的奶粉粒子。

此外,衛生轉子泵和閥門良好的密封性能在奶的真空濃縮過程中至關重要。在此過程中易出現真空度過低的問題,這雖由多種因素造成,但衛生轉子泵和閥門的泄漏是其中個重要原因。連續式濃縮設備的出料衛生轉子泵是在真空狀況下進行工作的,衛生轉子泵本身性能的好壞是能否連續出料的關鍵,密封性能差是根本無法出料的。

另外,衛生轉子泵泄漏同樣會造成連續出料中斷。目前衛生轉子泵的軸封采用的平衡式機械密封,進口壓力的波動不會影響軸封的密封性可防止空氣的進入,從而保證真空濃縮的順利進行。

3.衛生轉子泵在酸奶生產中的作用

酸奶是牛奶經發酵劑發酵而成,現代發酵劑是由嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞奶桿菌構成的，根據不同目的還可添加其他乳酸菌。這些微生物產酸產氣,并生成多種維生素,使牛奶具有良好的風味及豐富的營養。

在生產過程中,一旦有雜菌侵入,將導致發酵異常,產品酸敗,造成嚴重經濟損失。為了保證酸奶在發酵過程中不被雜菌污染,應確保衛生轉子泵和閥門具備良好的衛生性能,即嚴格密封和內表面光潔。

另一方面,如果衛生泵和閥門對物料的處理較激烈時,易產生奶清分離現象,影響酸奶制品質。存在于酸奶中的酪蛋白在發酵結束后變成凝膠狀,原來在牛奶中與酪蛋白呈水合狀態的水從酪蛋白粒子中游離出來,存在于由酪蛋白凝聚形成的網狀結構中。

當物料受到較激烈的振動和攪拌時,水就從網狀結構中跑出來,造成所謂奶清分離,酸奶出現分層。特別是由于衛生轉子泵的密封性較差,至使空氣進入酸奶中,將對奶清分離起到促進作用。當酸奶分層時上層是凝奶微粒,脂肪和空氣,下層是分離出的奶清和氣泡,這對酸奶的質量、口味、保質期都造成不利影響。用于輸送酸奶的衛生泵優先采用衛生轉子泵,轉子泵適合于輸送粘性物料以及對剪切力敏感的物料,并且具備可自吸自排的功能,衛生轉子泵內不積料,避免了二次污染。

4.衛生轉子泵在冰淇淋生產中的作用

冰淇淋經過老化及凝凍后粘度增大,因此輸送時應采用衛生轉子泵。除此之外,衛生轉子泵柔和處理物料的性質也是其被應用在冰淇淋生產中的一個重要因素。冰淇淋經成熟后,脂肪凝結物與蛋白質和穩定劑發生水化作用,使混合料中的游離水分減少,可防止在凝凍時形成較大的冰晶體,并可增加粘度和膨脹率,縮短凝凍操作時間,改善冰淇淋的組織。如果衛生轉子泵對物料的處理較激烈,那將會破壞脂肪蛋白質及穩定劑的水化作用,使游離水增加,導致成品中冰晶增大膨脹率低,影響口感及成品得率。

5.衛生轉子泵在奶油生產中的作用

在奶油的生產過程中,衛生轉子泵和閥門的密封性能對于保證奶油的質量至關重要。

奶油的主要成分為脂肪,占80%以上,其中不飽合脂肪酸又占40%左右。如果衛生轉子泵和閥門泄漏,導致空氣進人物料中,那么不飽合脂肪酸在氧氣的作用下易氧化而產生不良風味,甚至還有可能發生過氧化作用而生成對人體有危害的自由基。

此外,由于設備的泄漏及內表面粗糙還會發生微生物污染對奶油質量造成嚴重影響。奶油易污染的微生物有莓菌、酵母菌、大腸菌及病原菌。如果污染了霉菌,奶脂肪產生強烈的水解作用使奶油味變苦,有的霉菌還會使奶油表面褪色。如果污染了酵母菌,則因奶糖發酵產生酒精,影響氣味;有些酵母會在奶油表面或內部產生紅色斑點;有的酵母還會使奶油產生臭味,從而失去食用價值。如果污染了大腸桿菌及病原菌,食用后將造成嚴重后果。

綜上所述應用在奶制品工業中的衛生轉子泵和閥門應具備衛生性能良好、嚴格密封、對物料處理柔和的特點。衛生轉子泵和閥門雖小,但作用不凡。